Le Bloc-note de Cuisine&Vous!
Recettes des ateliers adultes:
I
Cuisine du Monde «CHILE de mon Papa! »
Empanadas con carne !

Ingrédients: pour 50 petits empanadas
Pour la garniture :
- 700 g de bœuf haché
- 1 kg d'oignons
- huile neutre
- 8 Å“ufs durs
-150g d’olives vertes
- 1 poignée de raisin sec ayant trempés au préalable
- cumin en poudre, sel, poivre
Pour la pâte :
- 1 kg de farine
- 400 g de margarine
- sel
- 2 Å“ufs battus
Recette :
Préparation de la recette :
Emincer les oignons, les mettre dans l’eau pour les faire dégorger. Dans une poêle suffisamment grande mettre de l’huile puis ajouter les oignons. Attendre qu'ils soient légèrement colorés et ajouter la viande hachée. Enlever la poêle du feu avant que la viande ne soit complètement cuite, puis ajouter les épices. Mettre le mélange au frigo pour que le mélange refroidisse.
Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel, et la margarine fondue. Mélanger à la main, et ajouter de l’eau petit à petit, jusqu’à obtention d’une jolie boule. La mettre au frigo 15 mns avant de l’étaler.
Mettre un peu de farine sur votre plan et étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien fine. Préchauffer le four à 250 degrés (four bien chaud !).
A l’aide d’un bol 15 cm de diamètre environ, faire des ronds dans la pâte. Garnir les ronds de pâte avec l’équivalent de deux cuillères à café de préparation au bœuf et ajouter 2/3 raisins, 1 olive et un petit morceau d’œuf dur puis les refermer à l’aide d’eau pour que la pâte colle bien (il ne faut pas qu’il y ait de trous, sinon le jus va s’échapper).
Terminer en passant les œufs battus au pinceau sur les empanadas et les enfourner sur un papier sulfurisé dans une plaque.
Sortir les empanadas du four lorsqu’elles sont bien dorées autour de 10 à 15 mns sous surveillance !
A déguster avec une salsa à base de tomates en dés, coriandre effeuillée, sel, huile et piment si vous le souhaitez !
Flan de courgettes au jambon de pays & coulis de poivrons

Ingrédients: pour 4 gourmands
Flan:
-
4 courgettes bio
-
25cl de crème liquide
-
1 petit bouquet de ciboulette
-
4 Å“ufs
-
1 cas de farine
-
4 tranches de jambon de pays taillées finement
-
100g de parmesan
-
Sel-poivre
-
1 moule à cake et un plat plus grand pour le bain marie.
Coulis de poivrons :
-
2 poivrons
-
4 cas d’huile d’olive
-
1 gousse d’ail
-
Recette :
Préchauffer le four à 230°.
Au bout de 10mns mettre sur une plaque allant au four, les poivrons coupés en deux, épluchés et épépinés.
Badigeonner l’huile sur les poivrons et les saler , mettre au four 15 mns.
A la sortie du four mixer les poivrons et la gousse d’ail pour les réduire en coulis si besoin ajouter un peu d’huile d’olive.
Mettre le four à 200°.
Laver, et couper les extrémités des courgettes. Puis les tailler en fines lamelles.
Dans un saladier, battre la crème avec les œufs, la farine, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.
Ajouter le jambon de pays.
Mélanger le tout dans un saladier pour bien imprégner les courgettes de la préparation.
Vers er ensuite dans le moule à cake huilé et saupoudrer le parmesan sur le dessus.
Enfourner dans un bain marie 45 mns environ.
Vous pouvez déguster ce flan chaud ou froid !
Bon appétit !
Verrines Citron-Mangue-Ananas
Meringuées
12 pièces
Ingrédients:
125g de sucre
3 blanc d’œufs
½ mangues et ½ ananas
125g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
5 cas de gelée de citron
Matériel :
1 thermomètre et un chalumeau de cuisine
Recette :
Préparation de la meringue italienne :
Verser le sucre en poudre dans une casserole avec 8 cl d'eau soit 5,5 cas d’eau. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Laisser cuire en surveillant la montée de température avec un thermomètre jusqu'à 125°C.
Pendant ce temps, battre les blancs d'oeuf à l'aide d'un robot jusqu'à ce qu'ils aient une consistance mousseuse.
Quand le sirop atteint 125°C le retirer du feu et le verser aussitôt mais doucement sur les blancs d’œufs tout en laissant tourner le batteur.
Lorsque la consistance est bien ferme mettre dans une poche.
Disposer au fond de la verrine un cc de gelée de citron.
Laver, couper les fruits en petits cubes et les disposer par-dessus la gelée.
Emulsionner le mascarpone avec le sucre vanillé et les jaunes d’œufs restant.
Puis en déposer une couche et déposer la meringue italienne à la poche et passer votre chalumeau pour la finition... Miam!!
Panna Cotta Coco-Citron-Gingembre

Ingrédients: pour 16 roulés
-
60 cl de lait de coco
-
2g Agar Agar
-
80g Sucre en poudre
-
Pour le coulis
-
6 cas Gelée de citron
-
1 gousse de vanille
-
10 cl Eau
-
1 petit morceau de gingembre
Recette :
-
Panna cotta :
-
Dans une casserole, verser le lait de coco avec l'agar-agar et le sucre, puis bien mélanger.
-
Porter ensuite à ébullition et dès les premiers frémissements, remuer sans cesser pendant 1 min.
-
Verser la crème dans des petits verres et la placer au frais pendant 2 h minimum.
-
Coulis
-
Verser l'eau, la gelée de citron dans une casserole avec le gingembre râpé et la gousse de vanille fendue.
-
Porter à ébullition et verser sur les panna.
-
Servir bien frais !
Pommes rôties façon mendiant 4 pers
Ingredients
8 pommes
1 cas d'huile d'olive
1 cas de sirop d'érable
4 figues
quelques raisins secs, amandes et noisettes grossièrement hachées.
Recette:
Précahauffer le four 200°
Couper les pommes en quartiers, épépinés et garder la peau bien lavée. .
Les disposer sur une plaque allant au four, avec l'huile, le sirop et les fruits secs...
Mettre le tout à 200° durant 10 mns!
Servir tiède accompagné d'une tuile caramel/noix...
Un petit secret à découvrir en atelier!
Aiguillettes de canard sauce cranberry- spéculos
Ingrédients:
6 aiguillettes de canard
3 spéculos
4 cas de crème
2 cas de vinaigre de Xérès
½ oignon taillé en petits cubes
2 cas de cranberry séchés que vous aurez fait gonflés dans de l’eau bouillante 30 mns avant
Faire saisir les aiguillettes à feu vif dans de l’huile environ 2 à 3 mns de chaque côté.
Puis saler, poivrer les aiguillettes et réserver au chaud.
Cuire dans la même poêle vos cubes d’oignons environ 4 mns et déglacer au vinaigre de xérès.
Ajouter les spéculos écrasés finement, les cranberry et la crème.
Si la sauce est un peu épaisse ajouter un peu de crème liquide avant de servir.
Compotée d’oignons aux navets :
Ingrédients :
2 gros oignons rouges
4 petits navets
1 cas de sucre en poudre
3 cas d’huile
Emincer les oignons finement en tranches.
Tailler à la mandoline les navets en tranches fines également.
Faire revenir les oignons dans l’huile et ajouter le sucre pour caraméliser.
Cuire environ 7/8 mns et ajouter les navets cuisson 3 / 4 mns afin qu’ils restent croquants.
Galette de PDT :
Ingrédients :
1 feuille de brique taillée en 4
2 pdt taillées en tranches très fines
1 Å“uf
3 cas de crème fraîche
Sel/poivre
Préchauffer votre four à 200°
Battre l’œuf avec la crème saler/poivrer et réserver.
Tailler vos feuilles en forme de cœur puis badigeonner avec la préparation d’œuf/crème puis recouvrir de lamelles de pdt à peine chevauchées.
Appliquer à nouveau la préparation au pinceau.
Cuisson 10 mns au four à 200°
Mise en Bouche croquante au Saumon frais et Betterave
Ingrédients pour deux:
1 grosse Betterave
1 morceau de 200g de saumon cuit au court bouillon
4 tranches de pain de mie grillées badigeonnés d’huile sur le dessus
1 citron
1 pincée de sel
1 petit morceau de gingembre frais
4 tiges de coriandre fraîche
1 vinaigrette avec 3 cas d’huile, du sel, 1 cas de vinaigre de Xérès
Pour la mayonnaise rapide au Mixeur Plongeur:
1 Å“uf
6 cas d’huile neutre
1 bonne pincée de sel
1 cas de moutarde
Pour la déco 2 gousses d’ail confites, et 4 petites olives
Découper les 4 tranches de pain de mie en large bâtonnets de 3 à 4 cm.
Emietter dans un bol, le saumon à la fourchette et ajouter le jus de citron.
Saler cette préparation puis ajouter le gingembre et la coriandre ciselé.
Préparer la mayonnaise rapide au Mixeur Plongeur :
Dans un long récipient, casser un œuf entier ajouter la moutarde le sel et mixer le tout 1 mn puis ajouter l’huile.
Verser la mayonnaise sur le saumon et bien remuer.
(La consistance idéale est une consistance qui se tienne car nous formerons des quenelles ensuite) Réserver au frais.
Tailler la betterave en tranche fine au plus large de la betterave.
Retailler la tranche en grand carré.
Ensuite déposer sur vos 4 bâtonnets de pain grillé des quenelles assez hautes de la préparation au saumon.
Puis recouvrir d’une tranche de Betterave.
Laquer votre Betterave avec la vinaigrette et décorer avec l’ail taillé en pétales et les petites olives.
Vous pouvez servir vos mises en bouche avec un mélange de salade ou de la roquette.
Bon appétit !
Coeurs coulants Chocolat Praliné et Grenade rafraîchissante 4 pers
Ingrédients:
100g de chocolat à pâtisser
100g de beurre
2 oeufs
30g de farine
50g de sucre
2 barres de pralinoise
1 grenade
Pour la st Valentin je vous suggère des moules en forme de cœurs.
Recette :
Préchauffer le four à 200°
Eplucher et égrainer la grenade puis réserver les grains au frais.
Dans un saladier mettre à fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
Ajouter le sucre, les Å“ufs et la farine.
Déposer au centre une demi barre de pralinoise.
Réserver au frais et cuire juste avant de déguster !
Cuisson 11 mns pour des moules de taille moyenne.
.
Décorer votre assiette avec les grains de grenade et déposer votre coulant au centre !
Bonne dégustation !